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晚饭前,先喝点酒。

日期:2020-09-07 10:04 来源:未知 作者:admin

餐前酒并不特指某种酒,它可以是葡萄酒、烈酒、鸡尾酒或利口酒。那么,餐前酒来自哪里,如何选择,如何饮用?

葡萄酒有许多用途,红葡萄酒和白葡萄酒是餐桌酒的主人,起泡酒是庆典,强化酒是最好的收藏.还有一种开胃酒(Apertief)是用来刺激食欲的,它并不专门指某一种酒,可以是上述几种酒中的一种,也可以是烈性酒、鸡尾酒或利口酒(Liquire),它的奇妙用途是唤醒虚弱的味蕾,使你的嘴流涎。那么,餐前酒来自哪里,如何选择,如何饮用?

吃饭之前,来点餐前酒

一、餐前酒的发展历史

1786年,意大利人安东尼奥贝尼代托卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)发明了苦艾酒(Vermouth),这是一种餐前酒,以含有天然草药和香料的葡萄酒为基础。这种时髦的酒精饮料很快在许多意大利咖啡馆流行起来。后来,法国人约瑟夫诺伊利以意大利苦艾酒为原型,用白葡萄酒制作了法国版本的干苦艾酒。在接下来的近100年里,人们不断发明以白酒或烈酒为基酒的调味酒精饮料,其用途也更加多样化。除了饭前饮酒,他们还增加了一些药用效果。到1885年,餐前酒在欧洲的发展相当成熟。在海洋的另一边,美国也闻到了餐前葡萄酒的香味。自19世纪70年代以来,美国从意大利和法国进口了大量苦艾酒,主要用于制作马提尼酒和曼哈顿鸡尾酒。

如今,餐前酒在欧洲和北美仍然很受欢迎,有越来越多的品种可供选择,如法国南部的帕蒂斯派蒂斯、希腊的奥佐、意大利的坎巴里和阿佩尔等。鸡尾酒仍然是美国的宠儿,但活泼爽口的起泡酒和白葡萄酒也很受欢迎。

吃饭之前,来点餐前酒

资料来源:www.chablis-wines.com

第二,饭前如何选择酒?

对于中国人来说,餐前酒的概念还是相对陌生的。大多数中国宴席会在客人就座时准备开胃菜和凉菜。这些菜是酸的或辣的,让人立刻食欲大增。餐前酒也有类似的奇妙效果。同样,开胃是最终目标。饭前饮酒鼓励人们拿起酒杯,向周围的客人致意。与坐在一个位置上吃饭相比,市场进一步升温。

在有喝餐前酒传统的西方国家,很少有人坚持选择餐前酒的标准,但是对于初学者来说,葡萄酒选择的一些原则必须是已知的。首先,餐前酒最好是干的,甜酒容易让人疲劳;其次,饭前酒的酒精含量不应太高。酒精不仅能开胃,还能让人喝醉。吃饭前喝醉是非常不可取的。第三,饭前酒的味道不要太浓。风味突出的葡萄酒会使味蕾变暗,降低味觉敏感度。新鲜、优雅甚至略带苦味的葡萄酒是首选。从上面可以看出,好的餐前葡萄酒从来不会占主导地位。干爽型、清淡型和低酒精含量是选择葡萄酒的标准,下面列出的葡萄酒是一个不错的选择:

1.干白葡萄酒

这种酒稍凉后能给人清凉的感觉,最适合在炎热的夏天饮用。未陈年干白苏维翁白葡萄酒、波尔多白葡萄酒、夏布利白葡萄酒、马斯喀特白葡萄酒和德国卡比内特雷司令葡萄酒都是不错的选择。

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2.汽酒

起泡酒通常酒体轻盈,清脆爽口,其明亮灵动的外观总能在饭前唤醒气氛,让人身心愉悦。有许多种起泡酒可供选择,例如法国香槟、意大利普罗赛科起泡酒、西班牙卡瓦起泡酒和加州起泡酒。

吃饭之前,来点餐前酒

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(照片来源:www.champagne-bdr.com)

3.桃子酒

在法国南部和地中海沿岸,桃子酒是一种非常经典的餐前酒。它的颜色从浅粉色到深鲑鱼色,外观浪漫迷人。许多高品质的粉红葡萄酒产于法国南部的班多和塔维尔省。这些葡萄酒通常有令人愉快的花香和水果味,可以与餐前小吃搭配。

4.干雪利酒

雪利酒有很多种,从干的到甜的,但通常最新鲜、最轻的菲诺和曼扎尼拉雪利酒可以用作餐前酒。这种酒的酒精含量约为15%,风味清新,含有淡淡的氧化味,如杏仁和坚果,还含有淡淡的香气,如绿橄榄,提供了比白酒更感人的口感体验,适合搭配海鲜开胃品。

吃饭之前,来点餐前酒

不同类型的雪利酒

5.调味酒和利口酒

芳香酒是指不仅用酒精强化,而且用水果、香料和鲜花增加风味的酒精饮料,其中上面提到的苦艾酒是经典之一。利口酒是一种酒精含量高、味道甜、味道浓郁的酒精饮料,如上面提到的茴香烈酒。这两种葡萄酒在酒精含量和风味强度方面似乎与上述葡萄酒选择原则背道而驰,但它们在许多欧洲国家非常受欢迎,也适用于喜欢高酒精含量的葡萄酒爱好者。

三、晚餐前如何喝酒?

正如食物有时令菜肴一样,饭前酒的选择在不同的季节有明显的分界线。在炎热的夏天,干白葡萄酒和起泡酒是提神和开胃的最佳选择,但在冬天,你应该选择能让你身体暖和的雪利酒。对于大多数餐前葡萄酒,轻微冷却是上菜的最佳方式。一方面,它可以使酒的香气在开胃的同时不那么突出,另一方面,它可以保证酒的清爽感。总而言之,无论是餐前酒、餐后酒还是餐后酒,你都应该选择最适合自己口味和接受度的酒。(文本/特蕾莎)