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你是怎么得到粉色葡萄酒的?

日期:2020-09-04 10:40 来源:未知 作者:admin

粉红酒的酿造方法大致有四种,即直接压榨法、出料法、放血法和混合法。本文将简要介绍四种类型的方法。

玫瑰酒既有红葡萄酒的果香特征,又有白葡萄酒的清新爽脆。高质量的干粉红葡萄酒主要分布在旧大陆国家,如法国的普罗旺斯,而甜葡萄酒主要分布在新大陆国家,如美国的加利福尼亚。这种酒是怎么酿造的?粉红葡萄酒的酿造方法大致有四种,即直接压榨法、拉脱法、赛格涅/出血法和勾兑法。

一文了解桃红葡萄酒怎么来的?

1.直接压制法

用这种方法压碎和挤压的过程与酿造白葡萄酒的过程相同。一旦葡萄被压碎,它们将被轻轻挤压以释放汁液。为了防止过度提取颜色和单宁,果汁和果皮之间的接触时间非常短。普罗旺斯的酿酒师通常用这种方法酿酒。压榨过程完成后,葡萄酒将正式进入发酵过程。

2.排放方法

这与酿造红酒的方式相似。卸料方法比直接压制方法耗时更长。酿酒师将把压碎的葡萄放入温控发酵罐中一段时间。这时,葡萄皮与葡萄汁混合,皮中的色素、单宁和一些风味物质将被提取出来。排出方法中最重要的步骤之一是排出果汁。该过程通常在发酵开始后6-48小时进行。具体时间取决于葡萄汁的颜色深度。时间越长,颜色越深。将沥干的果汁放在相对低温的环境中继续发酵,以保持葡萄酒的新鲜度。

3.放血

放血法与出汁法基本相同,只是出汁时,放血法只排出部分葡萄汁,剩余的葡萄汁将继续用果皮浸泡,酿造出浓度更高、色泽更深的红酒。榨出的部分汁液被用来酿造粉红色的葡萄酒。严格来说,放血是用来酿造红酒的一种方法,而红酒只是这种方法的副产品。放血酿制的桃酒质量一般。因为高品质的粉红葡萄酒需要高酸度和浅颜色的葡萄来酿造,而用来酿造红酒的葡萄品种一般不具备这种特性。

4.混合方法

混合简单地说就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合以获得粉红葡萄酒的酿造方法。这种方法在欧洲一般是不允许使用的,但是玫瑰香槟是一种特殊的情况,因为在制作玫瑰香槟时,加入少量的红酒是当地传统的酿造方法,并且成品酒的质量相当突出。在新大陆国家,混合通常被用来酿造大量便宜的粉红色葡萄酒,这些葡萄酒通常都很有果香。

因为粉色葡萄酒有一种温暖而浪漫的粉色,所以近年来越来越多的人在庆祝场合使用它。对粉色葡萄酒的简单了解有助于你更客观地了解这种葡萄酒。(文本/埃斯特拉)