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为什么葡萄酒含有二氧化硫?

日期:2020-08-26 11:07 来源:未知 作者:admin

自本世纪初以来,几乎所有国家都规定,二氧化硫浓度超过10毫克/升的葡萄酒应标有“含硫化物”的信息标签。那么,硫化物到底是什么?它对葡萄酒本身有什么影响?

进口葡萄酒的标签上通常有“含有亚硫酸盐”的字样,意思是“含有硫化物”。为什么葡萄酒厂或制造商给它们贴上这样的标签?他们想向消费者传达什么信息?

1.硫化物是什么意思?

葡萄酒中为什么含有二氧化硫?

所谓硫化物,实际上主要是指二氧化硫(SO2?).二氧化硫是一种常见的食品防腐剂。它广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,并能起到防腐、抗氧化和抗菌的作用。在将葡萄果实运输到酿酒车间的过程中以及发酵之前,酿酒师将向葡萄原料中添加适量的二氧化硫,以达到以下效果。

(1)抗菌防腐:二氧化硫能有效抑制微生物活性,从而延缓微氧化反应,但不会影响人工培育的有效酵母的活性。

(2)抗氧化:二氧化硫会在氧气侵入黑液并与其他易氧化物质接触之前与氧气发生反应,从而在一定程度上阻止过量氧气的侵入。

(3)抑制氧化酶活性。

(4)作为酸性气体,它可以与氧化产生的醛类物质结合。

此外,葡萄酒本身在发酵过程中会形成硫化物。

2.为什么要标出含硫成分?

在葡萄酒酿造中添加硫化物的历史始于17世纪,并经过了几代人的检验。也就是说,虽然在正常情况下酿造的葡萄酒中含有硫化物,但它们不会对人体健康造成危害。然而,极少数人对这种物质过敏,所以酿酒厂一直在努力减少二氧化硫的使用以防万一,并以非常文明和友好的方式在葡萄酒标签上标注含硫信息,以使这一群体注意到潜在的刺激。

3.葡萄酒中有多少硫化物?

葡萄酒中为什么含有二氧化硫?

欧盟要求干红葡萄酒中的二氧化硫含量不得超过150毫克/升,干白、干红和甜红葡萄酒中的二氧化硫含量不得超过200毫克/升,甜白和甜红葡萄酒中的二氧化硫含量不得超过250毫克/升.世界上其他国家,如美国和澳大利亚,对葡萄酒中的二氧化硫含量有非常相似的限制。我们可以看到,干红葡萄酒的二氧化硫含量实际上低于白葡萄酒和甜酒,因为红葡萄酒富含单宁,单宁本身是一种抗氧化剂和稳定剂,所以红葡萄酒只需少量二氧化硫就可以长期储存。此外,重视水果带来的自然香味的葡萄酒需要更多的二氧化硫来保持新鲜,在收获季节受到轻微感染的葡萄原料也需要适当增加二氧化硫的用量,而酸碱度不足的葡萄酒需要添加更多的二氧化硫来调节酸碱度。

葡萄酒中为什么含有二氧化硫?

天然葡萄酒中真的没有二氧化硫吗?

葡萄酒容易腐烂和氧化,这就是为什么二氧化硫,一种强有力的防腐剂和抗氧化剂,是特别重要的,尤其是对于几乎不含单宁的白葡萄酒。甚至有机葡萄酒和天然葡萄酒也只能通过人工添加二氧化硫来减少。欧盟有机葡萄酒的硫浓度定义为干红低于100毫克/升,干白和干粉红低于150毫克/升.虽然天然葡萄酒不是人工添加二氧化硫,但它不能完全消除酒精发酵过程中硫化物的出现。此外,完全不添加二氧化硫的做法使得天然葡萄酒的保存极其困难或复杂,不利于提高经济效益。

总之,像其他可以添加防腐剂的食品一样,任何经过风险评估和严格质量检验的相关含硫食品都可以安全食用,不会对健康造成任何危害。此外,随着技术和工艺的不断创新,葡萄酒生产商也在不断减少含硫物质的用量,让消费者更加放心。(文本/塞勒姆)