联系我们

四川红土地农业开发有限公司
咨询热线:081-8818-6688
邮箱:2797734613@qq.com
地址:四川省达州市开江县普安工业发展集中区

最新活动

当前位置:最新活动

轻松了解雪利酒的秘密

日期:2020-08-10 11:38 来源:未知 作者:admin

雪利酒历史悠久,所以它是如何酿造的,它的风格和种类是什么?这篇文章会告诉你答案。

对于氧化葡萄酒,人们会认为它的质量已经变质,优雅的味道不再好。然而,对于这种类型的葡萄酒,氧化是其风味升级的法宝,也是其独特魅力的关键。威廉莎士比亚曾称赞它为“瓶子里的西班牙阳光”,这也是本文的主角——雪莉。

轻松学葡萄酒之雪莉酒大揭秘

照片来源:www.sherry.wine

你好,雪莉

雪利酒是一种来自西班牙的强化葡萄酒,是世界上最古老的葡萄酒之一。它只产于西班牙南部城镇赫雷斯德拉弗龙特拉和两个沿海城镇桑鲁卡德巴拉梅达和圣塔玛利亚港。

轻松学葡萄酒之雪莉酒大揭秘

圣玛丽港的宫殿

赫雷斯是雪利酒产业的中心,属于地中海气候。温暖的阳光、凉爽的海风和一种叫做阿尔巴格利里扎的土壤使这个古老的合法生产区的酿造之路年复一年地向前延伸。其中,阿尔巴格利扎图具有优良的保水能力,能保证葡萄在炎热的夏季获得充足的水分并保持生长。赫雷斯的法定品种是帕洛米诺、佩德罗希门尼斯(PX)和亚历山大的马斯喀特,雪利酒就是从这里酿造的。

酿造规则

雪利酒的酿造过程非常复杂,不仅干、甜酿造方法不同,而且陈酿方法也分为生物陈酿和氧化陈酿。了解这一古老的酿造技术和陈酿雪利酒的系统——索莱拉系统是最重要的。

简而言之,索莱拉系统是由几组橡木桶堆积而成,储存不同平均陈酿时间的酒。这些级别被称为“Criadera”。最老的酒储存在顶部的橡木桶中,最老的酒从底部的橡木桶中陈酿。当最下层的旧葡萄酒(也称为“索莱拉层”)被拿出来装瓶时,上层的新葡萄酒会立即得到补充。这种混合过程使得从索莱拉系统中取出的最终瓶装葡萄酒具有相同的风格和质量。

轻松学葡萄酒之雪莉酒大揭秘

生物陈酿雪利酒会产生一种神奇的物质——啤酒花,这是酿造过程中酵母和空气中微生物结合的产物。啤酒花聚集在一起形成一层白色的涂膜,漂浮在酒的上方,防止氧化并释放二氧化碳和乙醛,这也赋予了雪利酒微妙而独特的风味。

氧化陈年雪利酒在酿造过程中不需要啤酒花,所以酒的浓度会增加到17%,一旦酒精含量达到17%,啤酒花就会死亡。在这种雪利酒的Solera系统中,只有一半的酒被倒入每个橡木桶中,以增加与氧气的接触面积,该过程还需要不断补充新酒,否则可能会发生过度氧化。

键入大焦点

雪利酒分为干型、天然甜味型和甜味型。干雪利酒包括菲诺、曼扎尼拉、奥洛罗索、阿蒙蒂拉多和帕洛科特多。其中,菲诺和曼萨尼亚友好且易于饮用。傲罗索酒精含量高,身体丰满。阿蒙蒂亚和帕洛卡多经历了生物和氧化的双重成熟,味道迷人。

天然甜雪利酒非常罕见,可分为佩德罗西门尼斯和马斯喀特。Pedro-Ximenes含糖量高,尝起来像糖浆。甜雪利酒的风格分为淡奶油、中号和奶油,通常含有太妃糖、皮革、核桃和干果的香味。

轻松学葡萄酒之雪莉酒大揭秘

甜雪利酒(图片来源:www.sherry.wine)

读完这篇文章,我相信你对雪利酒有了初步的了解,从当地条件到酿造,雪利酒是非常独特的。请继续跟随红酒世界的步伐,一起打开红酒知识新世界的大门!(文本/特蕾莎)