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探索葡萄酒中的巧克力风味

日期:2020-07-21 08:56 来源:未知 作者:admin

葡萄酒的风味复杂多样。我相信你一定听过有人用巧克力来形容味道。今天,让我们来探索葡萄酒中的巧克力味道。

巧克力是葡萄酒评价中非常常见的风味描述物。对于强化葡萄酒,这种巧克力风味可能是由于添加了巧克力物质,但对于不添加任何物质的葡萄酒,巧克力风味从何而来?

探秘葡萄酒中的巧克力风味

当我们谈论巧克力口味的葡萄酒时,我们可能会想到新世界地区酒精含量较高的葡萄酒。这是因为新世界地区的葡萄是高度成熟的,它们通常介于完全成熟和过度成熟之间。这种葡萄会给葡萄酒一点巧克力般的味道。当然,除此之外,一些酿造技术也会给葡萄酒增加巧克力的味道。如果在酿造过程中使用烤橡木桶,成品酒可能会有巧克力味。这主要是因为烘烤过的橡木桶会释放出奶油糖果和焦糖的味道,而葡萄酒中的单宁会在橡木桶的陈酿过程中受到这些味道的影响,导致葡萄酒的味道类似于可可和巧克力。

虽然有些葡萄酒有巧克力的味道,但有些人能认出它是因为品尝经验和味道记忆的不同,而有些人把它归类为其他口味。此外,巧克力也有不同的类别,牛奶巧克力和黑巧克力会有所不同,本文不做细分,然后让我们看看哪些葡萄酒会有巧克力的味道。

1.来自南美葡萄酒产区的红酒

说到巧克力口味,首先想到的是阿根廷门多萨地区的马尔贝克。经典的门多萨马尔贝克通常有黑森林蛋糕的味道,很容易让人联想到巧克力。然而,应该注意的是,许多制造商现在更喜欢酿造风格清新、花香浓郁的马尔贝克啤酒。选择时你应该知道更多,否则你可能会错过巧克力的味道。

除了马尔贝克,赤霞珠、梅洛、西拉以及它们在南美葡萄酒产区的混合也有巧克力的味道。同时,阿根廷博纳尔达红酒也是巧克力风味的典型代表。葡萄品种本身有一点苦黑巧克力的味道,当地条件和酿造工艺对它的影响很小。

在智利,卡梅纳曾被误认为是梅洛,它酿造的葡萄酒通常尝起来是绿色的。然而,在生产领域具有现代风格的卡米拉通常会在几周后关门,这样在温暖的年份更容易展示咖啡和巧克力的味道。此外,智利的塞拉斯和波尔多风格的混合也有巧克力的味道。

2.红酒优先权

西班牙北部的Priorolato生产的葡萄酒风格多样,其中许多都有巧克力的味道。一是因为这里的葡萄高度成熟,二是因为当地的人工酵母可以给葡萄酒带来巧克力的味道。这种酵母主要用于西拉、罗纳河谷葡萄品种、赤霞珠和坦布拉尼洛的酿造。目前,这种酵母已经引起了全世界的关注。

3.澳大利亚塞拉斯

并非澳大利亚所有的塞拉斯都是浓郁的巧克力风格。尽管一些制造商现在更喜欢用花香和胡椒的香味酿造塞拉斯,但大多数塞拉斯产于海边或高海拔地区。然而,巴罗萨谷、迈凯轮谷和朗荷恩溪的产区仍然以经典西拉葡萄酒为主,巧克力可以在他们生产的西拉红酒中找到。

4.南非的塞拉斯和罗纳河谷

产于南非海滨和斯瓦特兰温暖地区的罗纳河谷葡萄酒也有巧克力味。

5.纳帕谷赤霞珠和混合酿造

葡萄酒没有绝对的概念。同样,并不是所有的纳帕谷红葡萄酒都有巧克力味。如果你想寻找带有巧克力风味的葡萄酒,你应该在温暖的山谷中选择。卢瑟福的赤霞珠是一个不错的选择。

6.现代波尔多右岸混合酿造

一些顶级的波梅尔和圣埃米利奥葡萄酒厂在橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵,这是一个劳动密集型的过程。众所周知,MLF可以软化葡萄酒的酸度,但除此之外,它还会影响葡萄酒的香气。以美乐为基础的混合酿造通过MLF将显示出强烈的巧克力风味。这种做法很大程度上与著名葡萄酒顾问米歇尔魅兰有关。在他的指导下,特朗蒙多庄园、帕维庄园和克林特庄园的红酒都或多或少带有巧克力的味道。

葡萄酒的味道总是很有趣,这也是品尝的乐趣。继续探索和尝试。我相信你很快就会明白其中的趣味。(文本/水晶)