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红酒变酸了是什么原因

日期:2022-06-30 18:16 来源:未知 作者:admin

  

  

  红酒的成分相当复杂,其中含有最多的葡萄汁,其次是由葡萄中的糖的天然发酵制成的酒精,再其次是其他物质,如葡萄酒酸、矿物质和单宁。有时候葡萄酒喝起来会有酸味,主要是发酵,过程中产生的酸味影响口感。

  

  

  

  (1)产酸微生物的生长繁殖生物,以及产酸发酵

  

  

  

  酒精一般不会自发转化为醋酸(即醋酸),但在醋酸菌和氧气存在的情况下,酒精会被氧化成醋酸,然后酒就变酸了。

  

  

  

  自酿葡萄酒发酸的条件:醋酸菌的存在;

  

  

  

  氧气参与了反应。由于醋酸菌自然栖息在表面,植物,只要有含糖物质,醋酸菌就能与酵母一起生长。除了严格的消毒,关注清洁,减少醋酸菌的污染,很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是只要我们分离出空气,醋酸菌就不能生长和繁殖,而酒精也不会变成醋酸。因此,在酿造过程中应尽可能减少与空气的接触。

  

  

  

  酒精发酵过程中会产生Organic酸副产品

  

  

  

  发酵的葡萄酒精生产过程是一个非常复杂的生物化学过程。除了主要产物乙醇(酒精),还会产生一些副产物,包括各种有机酸,这也是葡萄酒变酸的原因。也就是说,即使是纯酵母和无菌发酵,生产葡萄酒也是略带酸味的。这是葡萄酒变酸的次要途径。